Terina cu trufe si sos de ceapa


Ingrediente
_ads

Mod de preparare:

Ingrediente:

* ficat de pui
* ceapa rosie
* trufe
* mar
* foi de gelatina
* vin rosu
* unt
* sampanie
* coniac
* esenta de trufe
* zahar
* sare, piper
Preparare: se incalzeste vin rosu intr-o oala, apoi se pun felii dreptunghiulare de mar, decojit. Se pune capacul si se lasa la foc mediu cateva minute, apoi se scot feliile de mar si se pun la frigider.

Se topeste in apa apoi o folie de gelatina, apoi se torana vinul rosu intr-o forma dreptunghiulara de aluminiu, in care se va forma terina.

Intre timp se topsc 250 de grame de unt intr-o cratita apoi se adauga 200 grame de ficat de pui – dupa ce s-a facut ficatul se scoate si se lasa sa se raceasca.

Se marunteste apoi o trufa, dupa care se face sosul, din sampanie, ceapa rosie tocata marunt, topindu-se 9 linguri de zahar intr-o tigaie. Se adauga ceapa peste zahar, se amesteca bine, se toarna sampania si se lasa la foc mic, pentru a se reduce sosul.

Dupa ce s-a racit in frigider ficatul, se scoate si se bate cu blenderul apoi se amesteca cu putin unt. Cand sosul din tigaie este gata se toarna peste amestecul de ficat cu unt, apoi se pune si trufa tocata marunt la inceput si putin cognac, sare si piper, dar si putina esenta de trufe pentru intensificarea gustului.

Intr-o tava se pune un strat de gelatina topita in unt si vin. Peste ea se pune crema obtinuta, la mijloc cilindri de mar si apoi restul de pasta. Se da la frigider pana se intareste.

Momentul molecular: peste sosul de ceapa se adauga 2g de xantana. Apoi se face totul piure cu ajutorul unui mixer. Crema rezultata se pune intr-un tub si se da la frigider. Terina se scoate din tava si se taie felii cu ajutorul unui cutin inmuiat in apa calda.

Se asaza feliile pe o farfurie si se decoreaza cu crema de ceapa.

Lasă un răspuns